Kada sam prvi put počeo kao prodajni inženjer specijaliziran za halogene PH testere provodljivosti, nikad nisam zamišljao koliko će često objekti za preradu hrane posegnuti za rukom, pitajući da li naši uređaji mogu izdržati u njihovom brzom okruženju s visokim ulozima. Godinama sam se fokusirao na industrijsku primjenu – farmaceutsku proizvodnju, postrojenja za prečišćavanje vode, hemijsku preradu – gdje se ne može pregovarati o preciznim mjerenjima pH i provodljivosti radi sigurnosti i usklađenosti. Ali prerada hrane? To je potpuno novi svijet: balans nauke, regulative i zahtjeva proizvodnje u realnom vremenu koji je testirao svaku pretpostavku koju sam imao o našim halogenim PH testerima provodljivosti. Danas želim da razjasnim kada tačno ovi uređaji rade, kada im je potrebna dodatna briga i zašto su postali alat za mnoge operacije sa hranom i pićem – plus, kako se uklapaju uz drugu kritičnu opremu za testiranje koja se koristi u proizvodnim pogonima.
Prvo, uzemljimo ovo u osnove. Halogeni PH tester provodljivosti mjeri dva ključna parametra: pH (kiselost ili alkalnost otopine, na skali 0-14) i provodljivost (sposobnost otopine da provodi električnu struju, koja je u korelaciji s koncentracijom otopljenih jona poput soli, kiselina ili šećera). Modeli specifični za halogene koriste halogene elemente u svojim komponentama senzora – ovo je ključno za izdržljivost, jer halogeni poput hlora ili joda stvaraju stabilnije materijale otporne na koroziju koji izdržavaju oštre uslove. Za preradu hrane, ova dva mjerenja su temeljna za gotovo svaki korak: od pranja voća i povrća (gdje pH utječe na efikasnost otopine za čišćenje) do kuvanja kafe (gdje provodljivost kontrolira kvalitet ekstrakcije) do proizvodnje mliječnih proizvoda (gdje pH određuje stvaranje grude u siru).
Počnimo s tim gdje naši halogeni testeri PH provodljivosti blistaju u preradi hrane. Uzmite, na primjer, pranje svježih proizvoda. Mnogi objekti koriste blage otopine hlora za dezinfekciju lisnatog povrća, bobičastog voća ili korjenastog povrća. Idealan pH za ove otopine je između 6,5 i 7,5—prenizak, a klor postaje preoštar, šteti proizvodu i ostavlja neugodan okus; previsoko i gubi svoju dezinfekcionu moć. Naši halogeni senzori su dizajnirani da odole koroziji hlora, tako da čak i nakon nedelja neprekidne upotrebe u rezervoaru za pranje hlora, senzor ne pomera, dajući operaterima konzistentna očitavanja svaki put. To je velika stvar: u preradi proizvoda, samo jedna pogrešna kalkulacija pH može značiti da je cijela serija dezinfekcionog sredstva neefikasna, što dovodi do rizika za sigurnost hrane ili preteranog oštećenja proizvoda, što dovodi do otpada.
Još jedno područje u kojem se ovi testeri ističu je proizvodnja pića. Zanatske pivare, proizvođači sode, pa čak i fabrike flaširane vode oslanjaju se na provodljivost za kontrolu nivoa minerala. Na primjer, tvrdoća vode za kuhanje (mjerena provodljivošću) direktno utječe na okus piva – previše otopljenih minerala, a pivo ima metalni okus; premalo, i ravna je. Naši testeri mjere provodljivost s visokom preciznošću (do 0,1 µS/cm za razrijeđene otopine) i imaju širok raspon koji pokriva cijeli spektar proizvodnje pića, od ultra čiste vode do zaslađenih gaziranih pića. Osim toga, halogeni senzori se lako čiste – kritični u preradi hrane, gdje je unakrsna kontaminacija glavna briga. Brzo ispiranje dezinfekcijskim sredstvom za hranu je dovoljno da senzor ostane tačan, nije potrebno posebno održavanje.
Ali evo pitanja koje najčešće dobijamo: da li se ovi testeri mogu koristiti u svim aplikacijama za preradu hrane? Kratak odgovor je: uglavnom, ali sa nekim važnim upozorenjima. Hajde da razgovaramo o tome gde je potreban oprez. Ako prerađujete proizvode s visokim udjelom masti i proteina – poput proizvodnje sira ili prerade mesa – morate paziti na onečišćenje senzora. Masnoće i proteini mogu se zalijepiti za površinu halogenog senzora, stvarajući barijeru koja iskrivljuje očitavanja. U tim slučajevima preporučujemo da dodate jednostavnu rutinu čišćenja prilagođenu hrani: svakodnevno namakanje u toploj otopini limunske kiseline kako biste otopili sve ostatke i tjedno dubinsko čišćenje blagim enzimskim sredstvom za čišćenje. Kada se koriste na ovaj način, naši testeri savršeno rade u preradi mlijeka; imamo nekoliko proizvođača sireva koji koriste naše modele već tri godine bez ijednog problema s driftom.
Drugo pitanje je temperatura. Prerada hrane često uključuje ekstremne temperature, od ključanja sosa od paradajza (oko 100°C) do smrzavanja mješavine sladoleda (ispod 0°C). Naši halogeni senzori su ocijenjeni za temperature od -20°C do 130°C, tako da podnose većinu ovih ekstrema. Ali za primjene iznad 120°C—kao što je prerada mlijeka na ultravisokim temperaturama (UHT)—preporučamo uparivanje testera s modulom temperaturne kompenzacije, iako su naši senzori već otporniji na toplinu od nehalogenih alternativa. Ovaj mali dodatak osigurava da očitanja ostaju tačna čak i kada temperatura otopine brzo fluktuira, što je uobičajeno u UHT linijama.
Sada, hajde da se pozabavimo uobičajenom tačkom zabune: zašto bi postrojenju za preradu hrane bio potreban specijalizovani tester PH provodljivosti kada na tržištu postoje jeftiniji, opšti modeli? Odgovor se svodi na trajnost i usklađenost. Postrojenja za preradu hrane su zauzeta—operateri nemaju vremena za kalibraciju novog senzora svaki dan i ne mogu si priuštiti stanke zbog neispravnog testera. Naši halogeni testeri PH provodljivosti su napravljeni da traju: kućište senzora je napravljeno od polimera otpornog na halogene koji je otporan na prolivanje, prskanje i redovno čišćenje. Senzori koji nisu halogeni, nasuprot tome, mogu brzo korodirati u hloru ili kiselim otopinama, što dovodi do netočnih očitavanja i skupih kašnjenja proizvodnje.
Osim toga, prerada hrane je strogo regulirana - od strane FDA u SAD-u, EFSA u EU i drugih globalnih tijela. Naši testeri su kalibrirani da zadovolje standarde ISO 17025, što znači da se njihova očitavanja mogu pratiti do nacionalnih mjernih instituta. To nije samo lijepa stvar; potrebno je za revizije sigurnosti hrane. Kada inspektor zatraži dokaz da je vaša otopina za dezinfekciju imala ispravan pH, potrebna su vam tačna i dokumentirana očitanja. Naši testeri pohranjuju do 10.000 tačaka podataka, tako da možete lako izvući izvještaje za revizije bez dodatnog napora.
Znam šta neki od vas misle: „Ovdje se radi o testerima PH provodljivosti, ali šta je s drugom opremom za testiranje koja se koristi u prehrambenim objektima?“ To je fer pitanje. Postrojenja za preradu hrane oslanjaju se na niz alata za testiranje kako bi osigurali sigurnost i usklađenost, a naši uređaji rade besprijekorno zajedno s njima. Na primjer, mnoga postrojenja koriste ispitivanje otpornosti na plamen za električnu opremu koja napaja proizvodne linije—i da, to je prava briga. Ako se dio električne opreme u fabrici za preradu hrane zapali, može kontaminirati cijelu seriju hrane. Zato uvek preporučujem uparivanje testiranja opreme sa alatima kao što je Tester otpornosti na požar kablova, koji simulira uslove požara u stvarnom svetu za žice i kablove; Tester za vertikalno širenje plamena u grupisanim kablovima, koji meri koliko se brzo plamen širi kroz grupisane kablove; tester gustine dima žica i kablova, koji provjerava toksični dim koji bi se mogao širiti kroz ventilacijski sistem postrojenja; Aparat za ispitivanje požara okomitog okna i kanala, koji ispituje širenje vatre u vertikalnim prostorima kao što su pomoćna okna; i Pomorski inženjerski standard 713 Toxic Chamber, koji procjenjuje toksičnost isparenja iz zapaljenih električnih komponenti. Iako su ovi uređaji odvojeni od testera PH provodljivosti, oni su dio šire strategije za očuvanje sigurnosti objekata za preradu hrane – baš kao što su naši testeri dio strategije za sigurnost hrane i nesmetano odvijanje proizvodnje.
Razgovarajmo o primjeru stvarnog kupca kako bismo sve ovo stavili u perspektivu. Prošle godine sam radio sa tvornicom za preradu voća i povrća srednje veličine u Kaliforniji koja se borila s nedosljednim dezinfekcijom. Koristili su osnovni PH mjerač koji bi se pomjerao u roku od tjedan dana, što je dovelo do nivoa hlora koji je bio ili prenizak (rizik od bolesti uzrokovanih hranom) ili previsok (oštećujući proizvode i povećavajući troškove kemikalija). Isprobali su tri različita nehalogena mjerača prije nego što su nam se obratili. Isporučili smo im naš halogeni PH tester provodljivosti i u prvom mjesecu su smanjili hemijski otpad za 15% i smanjili odbacivanje proizvoda za 8%. Senzor je i dalje jak – kalibrirali su ga samo dva puta u 10 mjeseci, što je nezapamćeno u njihovoj industriji. To je uticaj koji naši testeri mogu imati.
Drugi kupac je craft pivara u Oregonu. Koristili su opći mjerač provodljivosti koji nije mogao podnijeti toplu, blago kiselu pivsku sladovinu, što je dovelo do očitavanja koja su bila manja za 10 µS/cm — dovoljno da njihov IPA okus bude ravnomjeran. Nakon prelaska na naš halogeni tester, primijetili su razliku u roku od tjedan dana. Otpornost senzora na nakupljanje organskih tvari znači da očitanja ostaju tačna, čak iu slatkoj, ljepljivoj sladovini. Od tada su dodali naš tester u sve tri svoje linije za pripremu piva i izvještavaju da je konzistentnost ekstrakcije porasla i da koriste manje vode u svojim koracima ispiranja.
Dakle, šta je to za poneti? Može li se halogen PH tester provodljivosti koristiti u preradi hrane? Apsolutno—ali samo ako odaberete pravi model za svoju specifičnu primjenu i slijedite osnovne korake održavanja. Za dezinfekciju svježih proizvoda, proizvodnju pića i najopštiju obradu hrane, naši testeri su više nego sposobni da isporuče točna, pouzdana očitavanja koja održavaju proizvodnju i sigurnost hrane. Za aplikacije s visokim sadržajem masti, visokim sadržajem proteina ili ultravisokim temperaturama, malo dodatne njege – poput redovnog čišćenja ili kompenzacije temperature – osigurat će konzistentne rezultate.
Ako ste menadžer postrojenja za preradu hrane, supervizor kontrole kvaliteta ili inženjer održavanja, i umorni ste od PH mjerača provodljivosti koji se pomjeraju, zahtijevaju stalnu kalibraciju ili ne izdržavaju vaše okruženje, potaknuo bih vas da kontaktirate kako biste razgovarali o vašim specifičnim potrebama. Ne prodajemo samo opremu – radimo s vama na pronalaženju pravog rješenja za vaše linije, bilo da se radi o halogenom PH ispitivaču provodljivosti ili kombinaciji alata koji odgovaraju vašim zahtjevima proizvodnje i sigurnosti.
Reference
- Uprava za hranu i lijekove (FDA). (2023). Zakon o modernizaciji sigurnosti hrane (FSMA) Preventivne kontrole za ljudsku hranu. Ministarstvo zdravlja i ljudskih usluga SAD.
- Međunarodna organizacija za standardizaciju (ISO). (2020). ISO 17025:2017 Opšti zahtjevi za kompetentnost laboratorija za ispitivanje i kalibraciju. Ženeva, Švajcarska.
- Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA). (2022). Naučno mišljenje o efikasnosti sredstava za dezinfekciju za upotrebu u preradi hrane. Parma, Italija.
- Američko društvo za ispitivanje i materijale (ASTM). (2021). ASTM E1114-21 Standardna metoda ispitivanja za pH mjerenje vode. West Conshohocken, PA.
- Nacionalna sanitarna fondacija (NSF). (2023). NSF/ANSI standard 42: Jedinice za tretman vode za piće—estetski efekti. Ann Arbor, MI.